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杨海

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新东方烹饪学校成功学子—杨海

 

    我是新东方的一名学子,杨海,毕业于新东方烹饪学校。在学校的哺育和自己的努力下,现任北京李老爹鱼头火锅有限公司亚运村店厨师长。

    在新东方烹饪学校学习阶段,也可以说是我职业生涯的第一个阶段。俗话说:师父领进门,修行靠个人。我谨记老师的每一句教导,努力学习专业知识,苦练基本功。我深知只有学好自己的本领,打下扎实的基础,才能为将来的工作垫下良好的基石。

    在学习期间,学校为我们科学的安排了各种理论和技术知识学习。为了培养综合型厨师专业技术人才,特别教授了《烹饪工艺》、《烹饪原料》、《餐饮管理》、《宴席设计》等理论课程,并教授八大菜系的经典名菜、市场流行菜、川菜火锅、粤式煲仔、大型展台设计等理论知识和实际操作技术。也就是在这里,我们系统的学习了粤菜工艺、粤菜原料知识及各式煲汤技术、干货的涨发、水台杀青、燕翅鲍肚的烹制、潮粤各种海鲜、烧腊、卤水、蒸制品、各种酱汁的调制等粤菜制作全套技术。我本川人,川味川风尚,我更加认真的学习学校安排的川菜系列教学。川菜的起源与发展,川菜制作、各种味型的调制、各种技法的运用、川菜特色菜、川菜流行菜、各种川式火锅、四川各式风味小吃的制作……等等。

    理论知识固然重要,但学校从未放松学生实际技能的练习,真可谓“实践出真知”!为了训练我们的刀工,大量的食材都被我们“磨刀霍霍”。老师们更是亲手传授,还不时的激励我们,给我们增添了无限的信心,让我们各个都练就了不错的刀工。在学习上灶操作时,学校更是煞费苦心,为我们安排安全卫生而又合理的实践操作,老师们一步不离地亲自指点……

    一年的时间很快过去了,经过老师的悉心教导以及学校的精心培养,我和其它学子一样,从学校这个温馨的港湾毕业,出发到广阔的天地去施展我们所学到的本领。但说来容易做来难,毕业时的豪情壮志又岂能是一蹴而就的呢?

    自毕业以后,我也曾迷茫过,一方面自己有着满心大志和无限激情,另一方面又担心自己刚出校门,没有什么社会经验,当时只想“敢问路在何方”。但是,短暂的迷茫过后,我想起了老师的教导,摆正了心态,决定从基础的工作做起。于是,在学校老师的推荐下,我开始了我厨师生涯的第一份工作——杀鱼。杀鱼,说起来简单,做起来可不容易。一把杀鱼刀、一把钢制鱼刷、一件塑胶围裙。这三件宝贝从初的不适应,到后来成了我工作的得力助手。刚开始时,心里比较慌乱,刀握不好,鱼的位置也找不准,跟学习时的心境完全不一样,忙了一天,手都磨出了泡??醋磐墓ぷ髁?,别人却显得比较轻松,而我却这么狼狈,心里直打退堂鼓,郁闷之极使自己又找不准了方向。当我看到师傅得心应手的刀法时,暗暗下定决心,别人能做到的,我一定能做的更好。这时想到老师曾引用的一句古话“三人行,必有我师”。随后我虚心请教,摸索其中的窍门,慢慢的,出活的质量和速度都有了明显提高,并能够应付整个店的河海鲜供应,后受到厨师长的表扬。这件事让我信心倍增,我知道了无论什么事情,只要你用心去做,就能做好。

     也就是凭着这腔热情,我继续着我的厨师生涯。随后我做过打荷,做过凉菜师……,每一个岗位都能够让我有新的收获。慢慢地,在我的努力下,终于如愿做了一名炒菜师傅,真正拥有了自己的灶台,直至后来在成都罗曼大酒店巧遇谭家菜传人郭新军大师。在他的指点下,我不仅在炒菜等技能方面有了飞速提高,而且学会了更多做人的道理。之后在《玉麒麟》、《西雅图》等地方工作,使我的整体技能水平又得到了不断提升。并且在《泰国鱼翅馆》我的人生又有了新的契机,我被升任为中餐主管,这是对我能力的好认可。在这一岗位我开始接触到后厨管理方面的事务,又充分运用到了学校所传授的知识。在2008年,我加入了李老爹鱼头火锅有限公司。从一开始,我就虚心学习李老爹的特色菜品,并不断的摸索创新,在厨艺上得到了顾客和公司领导的首肯,后逐渐的在整个后厨团队中得到一致认可。在自己的努力下,一步步走到了厨师长的岗位。我现在不仅是李老爹亚运村店的厨师长,还同时兼任李老爹公司厨政专员一职!

    回想自己的经历,虽然有过辛苦,但更多的是收获,而且我们一直在前进。我的成长能够这么快,虽然与自身努力息息相关,但更离不开新东方学校对我的培养。在学校我们掌握了工作技巧,明白了做人的道理,在社会生活中,我们将理论运用到实践,学会如何去做人,如何去将自己的生命发挥的淋漓尽致。

    后希望学弟学妹们,能够好好把握在新东方烹饪学校学习的机会,踏踏实实的去学,认认真真的去学,在这里练好基本功,你们的明天同样会更加精彩!也希望各位同学有机会到李老爹来,让我们一起来打造自己的辉煌明天。我坚信,不久的将来,我们会和我们的母校共同为我们的成功而喝彩!

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